Saveurs d’Italie, ouvrage collectif, Paris, Éditions Larousse, collection « Les meilleures recettes », janvier 2019, 216 pp. en quadrichromie au format 16 x 18,4 cm sous couverture brochée en couleurs, 4,95 € (prix France)
Pour vous, nous avons recopié dans cet ouvrage ensoleillé la recette alcoolisée suivante :
Poulet à la grappa
Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients :
6 morceaux de poulet avec l’os et la peau
8 cuillers à soupe de grappa
100 g de farine
2 dosettes de safran
6 cuillers à soupe d’huile d’olive
1,5 kg de patates douces pelées et en dés
15 cl de lait entier
140 g de mozzarella en dés
4 poignées de grains de raisin noir
Recette :
Mélangez la farine et le safran dans une assiette, roulez-y les morceaux de poulet, puis tapotez-les pour retirer l’excédent.
Faites-les dorer avec l’huile dans un plat à rôtir posé sur le feu.
Couvrez d’une feuille d’aluminium et laissez cuire 20 minutes à four chaud (200° C).
Découvrez et prolongez la cuisson de 5 minutes.
Pendant ce temps, faites cuire les patates douces à l’eau bouillante.
Égouttez-les et réduisez-les en purée.
Remettez dans la casserole et chauffez à feu doux.
Salez et poivrez, puis ajoutez le lait et la mozzarella.
Remuez jusqu’à ce que le fromage ait fondu.
Sortez le poulet du four et posez le plat sur le feu.
Ajoutez la grappa et les grains de raisin, chauffez l’ensemble et flambez.
Quand la flamme retombe, laissez cuire encore 30 secondes.
Servez les morceaux de poulet sur la purée, nappés de sauce.
